寻仙手游御剑:什么是社飯

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寻仙手游后期最强职业2019 www.hobki.icu 社飯是土家人每年二月社日必食的佳節飯。其做法是先于節日前上山扯來野蔥、社菜,洗凈剁碎,放于鍋中焙干。煮飯時,先將肥臘肉炒香,鏟出待用。煮飯時以三分糯米和一分粘米混煮,粘米半熟后方下糯米,然后將米湯濾凈,放進社菜、胡蔥和臘肉,攪拌均勻,陰火燜熟。揭開鍋蓋,香氣盈室,其味妙不可言。


來看一下這個特色小吃是怎么做的。

制作方法是:將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家,洗凈剁碎,揉盡苦水,焙干,與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米,但需先將粘米煮成半熟后摻入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美,芳香撲鼻,松軟可口,老少皆宜。


土家人做社飯不光是自家人吃,還把它作為饋贈親友的佳品,故有民諺說:"送完了自家的, 吃不完別家的。"充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。由于社蒿(香蒿)具有很好的藥理作用,其性苦寒,能治療和預防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病,所以社飯是土家人傳統藥膳中的一個常用品種。

原 料:

糯米300克,大米200克,熟臘肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野蔥)150克。


調 料:


茶油(菜籽油)、鹽等適量。


制作方法:


蒸。臘肉切成小丁,苦蒜去根須切成短節,蒿菜洗凈(只用嫩葉),切成短節,揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈,糯米用水浸泡;大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出,濾去米湯;糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起,放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻,放入甑內,用大火蒸熟即成。

風味特色:


青蒿野蔥味馨香,臘肉香味濃郁,米飯油而不膩,流行于銅仁地區。

社飯

社飯


制作關鍵:


1.青蒿要二次出苦水,以減輕苦澀味。非季節或偏老蔥蒿,味澀味濃,不宜采用。


2.煮秈米飯要蒸到恰到好處,不生不熟,比平常煮的甑子飯稍硬。


3.蒸制過程中要火旺,一氣呵成。